Seguro que has escuchado hablar del kimchi, ese popular platillo coreano que se ha hecho un lugar en las despensas de todo el mundo. Pero, ¿alguna vez has pensado en cómo se hace? El proceso de hacer kimchi es un ejemplo fascinante de la ciencia de la fermentación. Vamos a explorarlo juntos, y te enseñaremos cómo hacer tu propio kimchi en casa.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es una forma de conservación de alimentos que ha sido utilizada por las culturas de todo el mundo durante miles de años. Es un proceso en el que las bacterias y levaduras descomponen los azúcares en los alimentos y producen ácido láctico, alcohol o gas. En el caso del kimchi, las bacterias lácticas son las protagonistas.
Ingredientes para hacer kimchi
Para hacer kimchi, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Repollo chino: El principal ingrediente del kimchi.
- Sal: Necesaria para el proceso de salazón del repollo.
- Ají en polvo: Para darle ese toque picante característico.
- Ajo y jengibre: Estos dos ingredientes aportan un sabor extra y tienen propiedades antibacterianas.
- Azúcar: Alimenta las bacterias durante la fermentación.
- Cebollín y rabanitos: Aportan un sabor y textura adicional.
¿Cómo hacer kimchi en casa?
A continuación te presentamos una receta de kimchi casero fácil y accesible que te permitirá disfrutar de este delicioso fermentado sin necesidad de salir de casa.
Paso 1: Salazón
Primero, debes cortar el repollo en trozos y salarlo. La sal ayuda a sacar el agua del repollo y mantiene a raya a las bacterias dañinas durante el proceso de fermentación.
Paso 2: Preparación de la pasta de kimchi
Mientras el repollo está salando, puedes preparar la pasta de kimchi. Esta pasta picante es la que dará sabor al kimchi. La mayoría de las pastas de kimchi incluyen ají en polvo, ajo, jengibre, azúcar y otros ingredientes.
Paso 3: Mezclar y almacenar
Luego, debes enjuagar el repollo salado y mezclarlo con la pasta de kimchi y el resto de los ingredientes. Una vez que todo esté bien mezclado, puedes meterlo en un frasco y dejarlo fermentar.
Paso 4: Fermentación
Finalmente, debes dejar el kimchi en un lugar fresco y oscuro para que fermente. El tiempo de fermentación puede variar, pero generalmente, después de una semana, el kimchi estará listo para comer.
La fermentación es verdaderamente una ciencia y un arte. Experimenta con diferentes ingredientes y tiempos de fermentación para encontrar el sabor de kimchi que más te guste.
